แผนธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพ “Simple Bowl”

ในปัจจุบันกระแสการให้ความสำคัญกับการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ทั้งนี้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ปรับตัวตามบริบทของสังคมที่เร่งรีบ ภาวะโรคระบาดที่มีความรุนแรง รวมถึงการต้องรับมือกับปัญหามลพิษที่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ ทำให้ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และการออกกำลังกายเพื่อส่งเสริมสุขภาพ อย่างไรก็ตามยังมีความท้าทายจากสภาวะทางเศรษฐกิจที่กำลังหดตัวลง ทำให้ราคาสินค้าอุปโภคและบริโภคปรับตัวสูงขึ้น ผู้จัดทำจึงเล็งเห็นโอกาสในการที่จะตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคด้วยการนำเสนออาหารเพื่อสุขภาพในรูปแบบอาหารจานด่วน (Healthy Fast-Food) ในราคาที่สามารถเข้าถึงได้ ภายใต้แบรนด์ Simple Bowl ที่มีนำเสนอรูปแบบอาหารที่สามารถสร้างความพึงพอใจทั้งในเรื่องของรสชาติ ไปพร้อมๆ กับการมีสุขภาพที่ดี จากการศึกษากลุ่มเป้าหมายซึ่งเป็นคนไทยที่อาศัยและทำงานอยู่ในเขตกรุงเทพมหานคร ช่วงอายุ 18 – 60 ปี ประกอบอาชีพข้าราชการ บุคลากรทางการแพทย์ และพนักงานบริษัทเอกชนทั่วไป และมีรายได้อยู่ในระดับปานกลาง ทำให้ได้มาซึ่งกลยุทธ์ทางการตลาด การสร้าง Brand DNA และสร้างการรับรู้ตราสินค้า การสร้างกลยุทธ์ความแตกต่าง ความสามารถในการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของเมนูอาหารได้ตามความต้องการของลูกค้าไปพร้อมกับการนำเสนอสินค้าในแบบเรียบง่ายแต่เน้นความสะดวกรวดเร็ว การอธิบายถึงส่วนประกอบและคุณประโยชน์ทางด้านโภชนาการของสินค้า กระบวนการทำอาหารที่ถูกสุขลักษณะ การให้บริการในราคาที่เข้าถึงได้และการนำเสนอแพ็คเกจที่ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า จะเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างความพึงพอใจและความเชื่อมั่นของลูกค้าต่อร้านอาหารเพื่อสุขภาพ Simple Bowlในส่วนของกลยุทธ์ด้านการดำเนินงาน ผู้ศึกษาจะเลือกทำเลที่ตั้งของร้านอยู่บริเวณเดียวกับร้านกาแฟ Hay Day สาขาศิริราช ซึ่งมีฐานลูกค้าอยู่แล้วและอยู่บริเวณใกล้กับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย การตกแต่งร้านจะเน้นสีสันสดใสให้ความรู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า เพื่อให้เกิดความรู้สึกถึงการมีสุขภาพที่ดีเมื่อได้รับประทานอาหารที่ร้านนี้ ประกอบกับกลยุทธ์ด้านการบริหารทรัพยากรมนุษย์ที่ให้ความสำคัญกับพนักงานและสภาพแวดล้อมในการทำงาน สำหรับกลยุทธ์ทางด้านการเงิน ผู้ศึกษาได้เลือกใช้แหล่งเงินทุนจากส่วนของเจ้าของเพียงส่วนเดียว และได้ประมาณการต้นทุนของเงินทุนถัวเฉลี่ย (WACC) เท่ากับร้อยละ 15 เมื่อทำการประเมินโครงการลงทุนจากการประมาณการผลการดำเนินงานในระยะเวลา 5 ปี ด้วยเครื่องมือทางการเงินต่างๆ พบว่า โครงการนี้มีมูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) ของโครงการเท่ากับ 396,082.95 บาท มีอัตราผลตอบแทนภายใน (Internal Rate of Return: IRR) ของโครงการมีค่าเท่ากับร้อยละ 26 และมีระยะเวลาคืนทุน (Payback Period: PP) อยู่ที่ 2 ปี 2 เดือน 27 วัน ซึ่งต่ำกว่าระยะเวลาคืนทุนเป้าหมายที่กำหนดไวที่ 3 ปี จากตัวเลขผลตอบแทนจากการลงทุน สรุปได้ว่า ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ Simple Bowl เป็นโครงการที่มีความคุ้มค่ากับการลงทุน และสามารถสร้างความมั่นคงให้แก่เจ้าของกิจการได้รวมถึงมีโอกาสเติบโตได้อีกในอนาคต