2016-2021年典型食品加工条件下组分分子间相互作用与品质功能调控数据库

含有采集人、采集单位、采集时间、原料来源、原料纯度、原料配比、加工处理参数、结构信息、品质、功能等数据。主要包括2016年7月-2021年6月期间构建的蛋白质-脂质、蛋白质-多酚、蛋白质-碳水化合物、碳水化合物-多酚等模拟体系数据、组分相互作用数据、复合体系结构、复合体系品质功能等研究数据。