การพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟอะราบิกาผงด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง

การศึกษาชนิดของสารห่อหุ้ม 3 ชนิด คือ มอลโทเดกซ์ทริน ไซโคลเดกซ์ทริน และกัมอะราบิก และปริมาณความเข้มข้น 3 ระดับ คือร้อยละ 5 10 และ 15 (โดยน้้าหนักต่อปริมาตร) ต่อการผลิตกาแฟอะราบิกาผงโดยการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง กำหนดให้มีอุณหภูมิที่ผิวของลูกกลิ้งเท่ากับ 130 องศาเซลเซียส ความเร็วรอบของลูกกลิ้งเท่ากับ 2 รอบต่อนาที และระยะห่างระหว่างลูกกลิ้งเท่ากับ 0.5 มิลลิเมตร จากนั้นศึกษาสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์กาแฟอะราบิกาผง จากการศึกษาพบว่าการใช้สารห่อหุ้มไซโคลเดกซ์ทริน ร้อยละ 15 เป็นสภาวะที่ดีที่สุดในการผลิต จากนั้นนำมาศึกษาอุณภูมิการทำแห้ง 3 ระดับ คือ 120 125 และ 130 องศาเซลเซียส ตามลำดับ พบว่าอุณภูมิที่เหมาะสมสำหรับการผลิตคือ 125 องศาเซลเซียส และจากการทดสอบคุณสมบัติทางด้านประสาทสัมผัสพบว่าผลิตภัณฑ์กาแฟอะราบิกาผงที่ผ่านการทำแห้งอุณหภูมิทั้ง 3 ระดับไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ค่าสีพบว่าที่อุณหภูมิสูงขึ้นผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับสูงที่สุด ส่วนความชอบทางด้านกลิ่นผลิตภัณฑ์กาแฟอะราบิกาผงที่อุณหภูมิ 125 และ 130 องศาเซลเซียสให้ค่าการยอมรับไม่ต่างกัน ทางด้านเนื้อสัมผัสอุณหภูมิทั้ง 3 ระดับไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติและความชอบโดยรวมพบว่าที่อุณหภูมิ125 และ 130 องศาเซลเซียส ไม่มีความแตกต่างกัน