Valorização de coprodutos da cafeicultura especial: obtenção de ingrediente bioativo para fortificação antioxidante de chocolate ao leite

O estudo teve como propósito desenvolver três ingredientes funcionais a partir de extratos fenólicos de café verde e de café defeituoso, utilizando diferentes agentes encapsulantes, maltodextrina, goma arábica e inulina. Esses ingredientes foram incorporados a formulações de chocolate ao leite, com o objetivo de elevar o potencial antioxidante do produto sem alterar de forma significativa suas características originais. Esta pesquisa está integrada ao projeto NPOP-PBIS (Centro de Pesquisa Orientada a Problemas para uma Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis). Como este estudo está integrado a um projeto mais amplo com colaborações estratégicas com a indústria em São Paulo, os dados estão sujeitos a confidencialidade por questões de proteção intelectual. Para mais informações, contatar os responsáveis.