红粬灵芝酒酿造核心数据集

本数据集是针对传统发酵酒“红粬灵芝酒”建立的数字化生产与质量管理体系。它涵盖了从核心原料（糯米、红粬、灵芝）的准入标准、供应商审计、关键理化指标（水分、直链淀粉、洛伐他汀、多糖含量等），到酿造全过程（浸泡、蒸饭、拌曲、主发酵、灭菌、灌装）的工艺参数控制，以及最终成品的感官与理化评价标准。数据集将传统的酿酒经验转化为可量化、可监控、可追溯的数字规则，解决了传统酿造中品质波动大、过程不可控的行业痛点。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集由陕西三原香村菇食品有限公司提供，内容聚焦于红粬灵芝酒的酿造核心数据，属于企业自有的生产数据。数据集旨在记录和优化红粬灵芝酒的酿造工艺，为提升产品质量和工艺标准化提供数据支持。