การศึกษาประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ด ด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม

การวิจัยนี้เป็นการวิจัยแบบมีส่วนร่วมโดยมีวัตถุประสงค์ของการเพื่อศึกษาในครั้งนี้ได้แก่ 1) เพื่อศึกษาวัฒนธรรมการกินของจังหวัดร้อยเอ็ด 2) เพื่อศึกษาประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ด 3) เพื่อศึกษารูปแบบที่เหมาะสมของสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ด ผลการวิจัยพบว่า 1) วัฒนธรรมการกินของชาวร้อยเอ็ดมีรากฐานมาจากสิ่งแวดล้อม และฤดูกาล จนกระทั่ง 20 ปีที่ผ่านมาจนถึงยุคปัจจุบันตลาดได้เข้ามามีบทบาทสำคัญต่อวัฒนธรรมการกินของชาวร้อยเอ็ด 2) ประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ดแบ่งออกเป็น การป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ และการบรรเทาอาการเจ็บป่วย 3) รูปแบบที่เหมาะสมของสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดมีหลักการคือ การนำวิธีทางวัฒนธรรมอาหารมาผสานกับความรู้ทางสุขภาพ ประกอบด้วย การกินอาหารตามฤดูกาลหรือเรียกว่ากินตามมีตามเกิด การเลือกกินอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายหรือเรียกว่า ขะลำกิน และสุดท้ายคือการกินอาหารอย่างมีความหลากหลาย