肉制品中脱氢乙酸含量安全评价检测数据

脱氢乙酸因具有高效的抗菌和低毒的特性，在食品生产中常被作为防腐剂使用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760 — 2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在熟肉制品中最大使用量值为0.5g/kg。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。本数据可以对肉制品中脱氢乙酸含量的情况进行安全性评价，为政府部门监管提供依据，避免因脱氢乙酸含量超标使用而产生食品安全问题，进一步保障消费者的食品安全。1.数据采集：采集样品编号、检验数量、样品名称、项目、方法、最大限定值、报告值、单位等信息；2.数据处理：(1)是否超出标准值，报告值为未检出、报告值小于等于最大限定值的为未超出，反之为超出，具体使用IF、OR的函数；(2)肉制品中脱氢乙酸含量监测总数：为数据统计范围内总检验数量；(3)肉制品中脱氢乙酸含量检出问题项次数：通过SUMIF函数将超出标准值的检验数量求和；(4)肉制品中脱氢乙酸含量问题发现率=肉制品中脱氢乙酸含量检出问题项次数/肉制品中脱氢乙酸含量监测总数*100%。