Conjunto de dados para caracterização físico-química e tecnológica de glútens vitais
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https://redu.unicamp.br/citation?persistentId=doi:10.25824/redu/MYCDDI
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资源简介：
Conjunto de dados resultado das análises de glúten vital e farinha de trigo: composição centesimal, cor instrumental, distribuição do tamanho de partícula, teores e índice de glúten no Glutomatic, teste de extensibilidade, teste de expansão, determinação do glúten úmido e glúten seco por lavagem manual, teste de extensão do glúten em microescala, dureza e fraturabilidade da superfície do glúten seco expandido, avaliação da qualidade dos pães, testes de panificação, análises reológicas clássicas
提供机构：
Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp
创建时间：
2026-03-14
