การร่วมสร้างของคน-กาแฟ-จุลชีพ: หลากสายพันธุ์นิพนธ์ในกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟสารโรบัสต้า จังหวัดชุมพร

วิทยานิพนธ์นี้ศึกษากระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟสารในฐานะการร่วมสร้างระหว่างสิ่งมีชีวิตหลากสายพันธุ์ เพื่อแสดงให้เห็นว่า เกษตรกรและผู้แปรรูปกาแฟโรบัสต้าในจังหวัดชุมพรอยู่ร่วมและเป็นผู้สร้างร่วมกันกับสิ่งมีชีวิตหลากสายพันธุ์อย่างไร เพื่อให้ได้มาซึ่งผลผลิตที่ตอบสนองต่อมาตรฐานคุณภาพของตลาดกาแฟพิเศษ และมาตรฐานคุณภาพดังกล่าวเข้ามามีบทบาทอย่างไรต่อกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟสาร รวมถึงความสัมพันธ์ระหว่างสิ่งมีชีวิตหลากสายพันธุ์ในระบบนิเวศของการผลิตที่ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากปัญหาความเปลี่ยนแปลงทางสภาพภูมิอากาศ ผู้วิจัยเก็บข้อมูลภาคสนามจากเกษตรกรและผู้แปรรูปกาแฟในจังหวัดชุมพร ผ่านวิธีวิทยาแบบหลากสายพันธุ์นิพนธ์และการศึกษาชาติพันธุ์นิพนธ์ผัสสะ ในพื้นที่เพาะปลูกและแปรรูปกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า จังหวัดชุมพร ระหว่างฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่ 2566-2567 หรือในเดือนกันยายน ปี พ.ศ. 2566 จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ ปี พ.ศ. 2567 ผู้วิจัยเข้าไปมีประสบการณ์ผัสสะอย่างมีส่วนร่วมที่ไม่ได้จำกัดการเข้าถึงข้อมูลภาคสนามด้วยการมองเห็นเท่านั้น แต่เป็นการผสานผัสสะที่หลากหลายทั่วทั้งร่างกาย เพื่อศึกษาถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างสิ่งมีชีวิตหลากสายพันธุ์ทั้งที่เป็นมนุษย์และไม่ใช่มนุษย์ รวมถึงวิธีการที่เกษตรกรและผู้แปรรูปกาแฟรายย่อยรู้ถึงกิจกรรมชีวิตของเหล่าจุลชีพที่อาจมองไม่เห็นด้วยตาเปล่าในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวและแปรรูปกาแฟผลการศึกษาพบว่า มาตรฐานคุณภาพของตลาดกาแฟพิเศษมีบทบาทในการชี้นำกำกับกระบวนการผลิตและคุณภาพโดยรวมของเมล็ดกาแฟสารทั้งในด้านความปลอดภัยทางอาหารและคุณสมบัติทางผัสสะอันพึงประสงค์ แต่ในขณะเดียวกัน เกษตรกรและผู้แปรรูปกาแฟก็ไม่ได้ผลิตตามที่มาตรฐานคุณภาพกำหนดไว้อย่างตายตัว หากแต่อยู่ร่วมและเป็นผู้สร้างร่วมกันกับสิ่งมีชีวิตหลากสายพันธุ์ในระบบนิเวศของการผลิต พวกเขาอาศัยการเรียนรู้ทางผัสสะและการปรับตัวให้เท่าทันต่อสิ่งแวดล้อมอยู่เสมอ