高盐稀态酱油晒制工艺数字化优化试验数据集合

1. 数据分组规则：按控温晒制、分段控温、通风辅助、低盐增香、酶解协同、复合改进六大工艺类型分类归集，统一试验批次、参数采集与检测标准；
2. 数据处理方式：依据 GB/T 18186-2000 高盐稀态酱油国标，对盐度、水分、温度等初始参数标准化采集，对氨基酸态氮、总酸、还原糖等理化指标检测与数据清洗；
3. 核心核算算法：周期缩短率 =(原周期 - 改进后周期)/ 原周期 ×100%，成本降低率 =(原批次成本 - 改进后成本)/ 原批次成本 ×100%，采用感官 + 理化 100 分制综合评分体系开展风味评价；
4. 合规处理：本数据集为企业自主研发试验工艺数据，不涉及个人敏感信息与公共数据，无需匿名化 / 去标识化处理，数据来源合法合规。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集包含120条高盐稀态酱油晒制工艺试验数据，覆盖控温晒制、分段控温等六大工艺类型，用于优化生产工艺、缩短周期、降低成本及提升风味。数据依据国家标准进行标准化采集和清洗，并采用周期缩短率、成本降低率及综合评分体系进行核算评价，适用于食品制造业的工艺调试与产业化应用。