2018-2020年浙江工商大学冷冻预制对虾创制与品质特性数据集

优化冷冻预制对虾工艺并智能评价其品质；考察预制对虾的贮藏产品品质变化。以真空低热处理为核心技术，创新工艺组合，采用壳体软化、静态腌制、真空低热蒸煮、低温速冷等加工程序，考察温和预制对冷冻南美白对虾品质的影响。优化预制对虾产品配方及工艺并智能评价其品质；考察预制对虾的贮藏产品品质变化。