Relevância das propriedades de encapsulação da proteína do farelo de arroz e seus hidrolisados na retenção de antocianinas em micropartículas de suco de uva obtidas por spray drying
收藏DataCite Commons2023-10-18 更新2025-04-17 收录
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https://redu.unicamp.br/citation?persistentId=doi:10.25824/redu/KV6GMF
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资源简介：
Essa base de dados contém imagens de microscopia (MEV) e dados brutos das análises de caracterização de suco de uva, das soluções de alimentação (tensão superficial) e de micropartículas (conteúdo de antocianinas e compostos fenólicos, capacidade antioxidante, XPS, transição vítrea e propriedades físico-químicas).
提供机构：
Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp
创建时间：
2023-10-18
