การออกแบบศูนย์อาหารหาบเร่จากอาคารพาณิชย์

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและจัดทำแผนธุรกิจเพื่อการออกแบบสำหรับศูนย์อาหารหาบเร่จากอาคารพาณิชย์ โดยใช้พื้นที่กรณีศึกษาจากอาคารพาณิชย์ริมถนน ลาดพร้าวซอย 80 เขตวังทองหลาง กรุงเทพมหานคร เพื่อเป็นต้นแบบที่สามารถใช้แก้ปัญหาและดำเนินธุรกิจได้จริง ในขั้นตอนแรกเป็นการสำรวจเก็บข้อมูลเบื้องต้นจากกลุ่มผู้ซื้อและกลุ่มผู้ขายจากในบริเวณพื้นที่กรณีศึกษาและตลาดที่ได้รับความนิยมรอบๆพื้นที่กรณีศึกษาในระยะรัศมี 2.5 กิโลเมตร รวมทั้งหมด 4 พื้นที่ รวมเป็นผู้ขาย 20 ร้าน และผู้ซื้อ 20 คน เพื่อนำมาวิเคราะห์ความต้องการและปัญหาเพื่อนำมาเป็นข้อมูลในการออกแบบในขั้นแบบร่างและจัดทำแผนธุรกิจเพื่อการออกแบบ ในขั้นตอนที่ 2 เป็นการนำแบบร่างมาสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญ และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียทั้ง 4 กลุ่ม เช่น ผู้ขาย ผู้ซื้อ นักลงทุน และหน่วยงานภาครัฐ เพื่อนำข้อมูลไปจัดทำแบบในขั้นพัฒนาและปรับแผนธุรกิจเพื่อการออกแบบให้สอดคล้องกันจากที่ได้วิเคราะห์บทสรุปจากการสัมภาษณ์ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียทั้ง 4 กลุ่ม และได้ทำแผนธุรกิจเพื่อการออกแบบในเบื้องต้นพบว่าปัญหาและอุปสรรคหลักในนำอาคารพาณิชย์มาปรับปรุงเป็นศูนย์อาหารหาบเร่คือเรื่องของต้นทุนที่สูงจากการปรับปรุงอาคาร การเตรียมระบบสาธารณูปโภครองรับ และการกำหนดค่าเช่าในราคาถูกเพื่อช่วยเหลือผู้ขายอาหารหาบเร่ที่มีรายได้น้อย จึงจำเป็นต้องมีการหารายได้เพิ่มจากการเก็บค่าเช่าพื้นที่โฆษณาต่างๆเพื่อนำมาเป็นรายได้หลักในการสนับสนุนโครงการให้สามารถดำเนินธุรกิจต่อไปได้โดยปัจจัยหลักในการออกแบบศูนย์อาหารหาบเร่จากอาคารพาณิชย์คือ ทำเลที่ตั้ง ใกล้ป้ายรถเมล์ สถานีรถไฟฟ้า อยู่ในพื้นที่ชุมชน ใกล้ที่พัก สถานศึกษา และที่ทำงาน ตัวอาคารที่มีสภาพสมบูรณ์ไม่เก่าเกินไป มีพื้นที่เพียงพอในการเป็นศูนย์อาหารและเตรียมระบบสาธารณูปโภครองรับได้ การจัดผังภายในมีลักษณะเปิดโล่งให้รถเข็นสามารถขึ้นลง เข้าออกได้สะดวก และการออกแบบตกแต่งภายในมีแนวคิดในการออกแบบที่สอดคล้องกับบริบทพื้นที่ จากที่ผู้วิจัยได้ศึกษา วิเคราะห์ ออกแบบ และทำแผนธุรกิจเพื่อการออกแบบทั้งหมดแล้ว พบว่าอาคารพาณิชย์มีความเหมาะสมในการนำปรับปรุงเป็นศูนย์อาหารหาบเร่ ทั้งด้านทำเลที่ตั้ง ด้านตัวอาคาร และด้านเศรษฐกิจ โดยต้องมีการศึกษา แก้ปัญหาและอุปสรรคตามบริบทของแต่ละพื้นที่เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการ