2019年每周一图之重庆酿造地图

植物与自然交汇，在时间的调和下发生反应，转换为另一种全新的食物，这就是人类的智慧。巴渝大地拥有着3000年的酿造史，无数对于美食转换的手法被流传下来，直至今日，成为餐桌上味道的基础。《水经注•江水》记载:“一江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称‘巴乡清’，郡出名酒。”我们的巴人先民在很早以前就掌握了酿酒技术。大豆、稻米以及玉米等基础粮作物在重庆种植历史已久，早在巴国时期，巴人就在沿江台地和河谷冲积平坝地区，开辟水田，种植稻谷，原材料优质且充足。除了原材料以外，温度和湿度是控制酿造结果的必须条件，酵母菌喜欢重庆冬天这种绵长又不剧烈的冷，而勤劳又聪明的重庆人对这种微小生物运用得得心应手。重庆温润的自然环境能够引导微生物们走上发酵的正轨，在这些酱缸里，微生物的世界在涌动，搭配不同的制作工艺使得大豆在发酵后变成了永川豆豉、忠县忠州豆腐乳、丰都仙家豆腐乳、涪陵榨菜酱油等令人称奇的美食；大米、玉米等粮食在与清冽的渝水交融后，变成了武隆羊角老醋、诗仙太白酒、江津烧酒等回味无穷的美味……这些酿造出来的美味，早已是重庆美食的代表。重庆市地理信息和遥感应用中心本期为大家特别推出《重庆酿造地图》，请大家跟随我们的地图，去一探酿造技艺的究竟，品尝鲜美可口的美味，感受重庆劳动人民的智慧。