处理提高高原大麦液品质的新应用德氏乳杆菌 GR-8

高原大麦酒是由青藏高原大麦制成的蒸馏酒，但其酒精产量受到原料高纤维含量的限制。在生物质资源领域，常使用功能性微生物进行预处理，以降解纤维素和其他物质，提高发酵产量。本研究德氏乳杆菌 GR-8 （CMCase 6.21 U/mL），并应用于高原大麦酒的发酵。在预处理过程中，益生菌增强了发酵谷物中的纤维素酶和淀粉酶活性，导致纤维素含量降低了 25%，游离还原糖含量增加了 1.12 倍。预处理显著改变了微生物群落结构，增强了微生物多样性。蒸馏后，酒精收率提高 3.5%，总酸和酯含量分别提高 25% 和 23%。吡嗪化合物增加了 12.9 倍，而壬醇、苯乙醇和己醇等高级醇减少了。处理后的酒对小鼠的伤害较小，小鼠的记忆力、运动技能和较低的氧化性肝损伤。这项研究表明，生物预处理可以提高中国烈酒的发酵和质量。此处提供了相关的 LC-MS 和 GC-MS 数据