包浆豆腐熟化后感官特征定义数据集
收藏贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新2025-10-25 收录
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资源简介：
1、数据采集：对三家生产企业出售的包浆豆腐进行相同的烘烤熟化，挑选不同年龄段(8-20岁、21-35岁、36-45岁、46-60岁）的试吃人员各100名对熟化的包浆豆腐进行浆汁、香味、口感、色泽、颗粒物、弹性六个维度评价数据，涵盖各维度分值及描述关键词，确保数据覆盖三家生产企业出售的包浆豆腐，构建多模态数据集。
2、数据处理：通过统计特征描述语出现频次，结合聚类分析，获得统一特征关键词；统计各指标评分总分，并计算占比，明确各维度的分级评价标准分，最后生成包括“浆汁、香味、口感、色泽、颗粒物、弹性”关键词特征集合和评价标准值；
3、数据应用：该数据可用于包浆豆腐的熟化后感官评价，通过匹配特征及分数，快速判定产品感官质量，确保不同产品的评价一致性和科学性，可提高评价质量和效率。
提供机构：
贵州赤水包浆豆腐食品有限公司
创建时间：
2025-10-23
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