Veganismo y sustitutos de la carne: facturación por país de Norteamérica en 2022-2028

Los ingresos por la venta de sustitutos de la carne seguirán aumentando en América del Norte durante el próximo lustro, con Estados Unidos a la cabeza. La cifra estimada para 2023 podría rebasar los 1.800 millones de dólares estadounidenses en el país de las barras y las estrellas, frente a apenas algo más de 200 millones en Canadá y México. Este hecho no es de extrañar, ya que, de los tres, es Estados Unidos el que mayor porcentaje de población vegana y vegetariana concentra.Las bebidas vegetales abanderan el mercado veganoA pesar de que los productos cárnicos se hallan siempre en el punto de mira de las corrientes veganas, las alternativas vegetales a este alimento ni de lejos acaparan el mayor volumen de ventas o de crecimiento en Estados Unidos. Las primeras posiciones de los rankings se las han ganado las bebidas vegetales, con una cifra de negocio de aproximadamente 2.800 millones de dólares y cerca de 900 millones de kilogramos consumidos en 2022. Ligado a estas, se erige otro de los grandes propulsores de los productos veganos: los creamers (también denominados blanqueadores). Estos artículos destinados a reemplazar a la leche en bebidas calientes registraron unos ingresos de 645 millones de dólares e incrementaron su facturación un 24% solo en 2021.¿En qué platos se utilizan las alternativas cárnicas veganas?Si bien la gama de productos es cada vez más amplia, no todos los platos parecen ser susceptibles de admitir variantes veganas en el país presidido por Joe Biden. Eso sí, la hamburguesa es una de las comidas que más ha abrazado los artículos basados en proteína de plantas. Así las cosas, ya en 2020, más de un 35% de los estadounidenses habían cambiado su patty de ternera, pollo o cerdo por algún sucedáneo vegetal.

在未来五年内，北美地区肉类替代品的销售收入将持续增长，美国位居首位。据预测，到2023年，该国的销售收入可能超过18亿美元，而加拿大和墨西哥的估计销售收入仅为2亿美元左右。这一现象并不令人意外，因为在三个国家中，美国拥有最多的素食者和素食主义人口。植物奶饮品引领素食市场尽管肉类产品一直是素食主义运动关注的焦点，但作为肉类替代品的植物性食品在美国的销售额和增长速度并不亚于肉类。在排名前列的是植物奶饮品，其市场规模约为28亿美元，2022年消费量约为9千万公斤。与之相关，另一个推动素食产品发展的巨大动力是植物奶油（也称为漂白剂）。这些旨在替代热饮中牛奶的产品在2021年的收入约为6.45亿美元，其销售额同比增长了24%。那么，哪些菜肴中使用了素食肉类替代品呢？尽管产品种类日益丰富，但并非所有菜肴都能在美国总统拜登统治的国家中接受素食变体。然而，汉堡是其中最能接受基于植物蛋白产品的菜肴之一。事实上，早在2020年，就有超过35%的美国消费者已经将牛肉、鸡肉或猪肉的肉饼替换成了某种植物性替代品。