食品科学_高压处理富营养番茄沙司品质变化研究数据
收藏海数据2026-03-14 收录
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https://haidatas.com/dataset/shipinkexue_gaoyachulifuyingyangfanqieshas_72b0b758
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资源简介：
本数据集围绕高压静水压（HHP）处理的富营养番茄沙司品质变化展开，记录了不同HHP处理条件（500MPa、30°C/50°C）下的品质参数变化，包括总酚、番茄红素含量、抗氧化能力、水分子结构完整性及微生物活性等指标，旨在评估HHP技术作为传统热处理替代方案的可行性，为食品加工工艺优化提供数据支持。 论文“Quality changes in high hydrostatic pressure treated enriched tomato sauce”（Journal of The Science of Food and Agriculture）
提供机构：
公开数据
创建时间：
2026-02-01
