Niveaux de vie et disponibilités alimentaires en France au milieu du XIXe siècle

Les niveaux de vie sont une réalité multidimensionnelle. Il s'agit ici de voir dans quelle mesure des indices classiques, du type salaires, disponibilités alimentaires ou budgets populaires peuvent expliquer ou non les disparités spatiales et sociales de stature (niveau de vie biologique). Il s'agit aussi, grâce aux données de l'enquête agricole de 1852, aux données du recensement et aux données anthropométriques individuelles des listes de tirage au sort, de tester l'exception française -d'un point de vue anthropométrique- de grands citadins, dans un contexte occidental où l'urbanisation de l'industrialisation précoce se traduit plutôt par un malus urbain.