Dados de analise sensorial de purê de batatas salgado e perfil de consumo de pessoas com 14 - 24 anos

Estes dados referem-se as informações coletadas no projeto que visou Determinar a relação entre hábitos de consumo e preferência pelos gostos salgados e umami em adolescentes e jovens adultos (14-24 anos). Primeiramente foram coletados dados para etabelecimento de faixa de sal que seria utilizada nas amostras e termos para um teste CATA. Em seguida, foi realizada a etapa de análise sensorial com amostras com e sem glutamato monossódico e adicionada de sal em diferentes concentrações. Os participantes também responderam um questionário sobre hábito de consumo de produtos salgados. Na última etapa, foi realizada análise sensorial com amostras com diferentes concentrações de glutamato monossódico e com 0,9% de sal. Os participantes também responderam ao mesmo questionpário de consumo da fase anterior e ao questNova - questionário de frequência alimentar validado pela USP.