Estudo dos efeitos do tratamentos de concentrados proteico de feijão preto por micro-ondas e microfluidização sobre sua funcionalidade, estrutura e teores de antinutricionais
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https://redu.unicamp.br/citation?persistentId=doi:10.25824/redu/DK6KXK
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资源简介：
Os dados detalham informações referentes ao projeto que explorou o uso de dois métodos (microfluidização e aplicação de micro-ondas) em concentrados proteicos de feijão preto comum sobre sua estrutura, propriedades tecno-funcionais e compostos antinutricionais (taninos e compostos fenólicos totais).
提供机构：
Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp
创建时间：
2025-09-12
