Microbial Contamination in Butter Production

Zbiór danych obejmuje wyniki identyfikacji składu mikrobiologicznego próbek mleka i próbek pobranych z różnych etapów procesu produkcji masła, pochodzących z zakładów mleczarskich. Materiał obejmował 200 próbek mleka oraz 63 próbki z kluczowych etapów technologicznych, takich jak transport mleka cysternami czy pasteryzacja. Analizy przeprowadzono z wykorzystaniem metody MALDI-TOF MS (Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization Time-of-Flight Mass Spectrometry), co pozwoliło na identyfikację 146 różnych mikroorganizmów. Celem zbierania danych była ocena różnorodności mikrobiologicznej na poszczególnych etapach produkcji masła, identyfikacja potencjalnych źródeł zanieczyszczeń oraz ocena skuteczności procesów higienicznych i technologicznych, takich jak pasteryzacja, w zapewnianiu bezpieczeństwa mikrobiologicznego i jakości produktów mlecznych.