Identificación de microorganismos presentes en bebida elaborada de masato base arroz

El proyecto se centró en la identificación de microorganismos presentes en masato artesanal, una bebida fermentada de arroz elaborada en contextos no industriales, las muestras fueron recolectadas  y  procesadas en el laboratorio de microbiología de la Universidad de Santander (UDES), bajo condiciones controladas, en donde  aplicaron técnicas microbiológicas convencionales, como diluciones seriadas, siembra en el cultivo Man, Rogosa y Sharpe (MRS) suplementados con cicloheximida para bacterias ácido-lácticas y con cloranfenicol para levaduras, además de observaciones microscópicas y tinciones de Gram.
Como resultado, se documentaron los siguientes taxones de microorganismos: (i) una bacteria del género Lactobacillus; y una (ii) levadura de la familia Saccharomycetaceae; estos hallazgos permitieron comprender la microbiota funcional del masato, evidenciando su potencial probiótico y su relevancia en la fermentación tradicional, además, el proyecto fortaleció las competencias técnicas de los estudiantes de tercer semestre en cuanto procedimientos de:  aislamiento, identificación y documentación científica, contribuyendo al conocimiento microbiológico de alimentos fermentados.