OPERATIVO DE CONSUMO DE ALIMENTOS FUERA DEL HOGAR 2016 - Bolivia

Resumen
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El propósito del Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar es proporcionar información sobre los hábitos de consumo de alimentos (preparados) de mayor frecuencia fuera del hogar, relacionados con la composición del aporte nutricional y la incidencia en el presupuesto (costo) de la Canasta Básica de Alimentos.

El Operativo recogió información mediante pesos directos con balanzas digitales de diferentes alimentos preparados crudos como cocidos (desayuno, merienda de la mañana, almuerzo y cena).

Se entrevistó de manera directa con las personas que elaboran el menú en los diferentes lugares de expendio de comida preparada (mercados, restaurantes, pensiones familiares, puestos fijos de la calle, Snack, lugares de expendio de comida rápida).

Una determinada muestra de preparaciones de los departamentos del país, fueron enviadas al laboratorio de análisis de alimentos, para la obtención de los valores nutricionales que coadyuvaron a validar los datos recogidos en campo, la recolección de las muestras para laboratorio fueron bajo estricto control, fueron traídas en conservadores en cadena de frío, vía aérea.

El operativo está diseñado para entregar resultados a nivel de ciudades capitales incluida la ciudad de El Alto.

Es así que la generación de esta información permitirá elaborar indicadores para seguimiento y evaluación de políticas públicas en el marco de PEDES Pila 8 (La malnutrición tiene como factor determinante la mala alimentación, incluyendo la sobrealimentación. El Plan plantea el desafío de eliminar el hambre, la desnutrición y el sobrepeso, promoviendo que todas las personas tengan acceso a dietas más saludables), en este sentido se puede decir que una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

Geographic coverage
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El Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar se realizó en las 9 Ciudades Capitales de los departamentos del país, determinados a partir de la Encuesta Nacional de Presupuesto Familiares 2015-2016 (EPF), según el nivel de gastos realizados por los hogares.

La Información se recogió de diferentes establecimientos o lugares de expendio de alimentos preparados, previamente seleccionados que abarca: Pensiones familiares, restaurantes, mercados, puestos de venta en la calle, snack y broasterías.

Analysis unit
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El Universo de la encuesta esta conformada por el conjunto de preparaciones de consumo frecuente en los diferentes lugares de expendio de alimentos (Pensiones familiares, restaurantes, mercados, puestos de venta en la calle, snack y broasterías) ubicados en las nueve ciudades capitales y El Alto, donde los miembros del hogar tienen acceso a los alimentos preparados.

La Unidad de analisis, son las preparaciones (comidas preparadas) de consumo frecuente.

Universo de estudio
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La investigación está dirigida al conjunto de preparaciones de consumo frecuente en los diferentes lugares de expendio de alimentos (Pensiones familiares, restaurantes, mercados, puestos de venta en la calle, snack y broasterías) ubicados en las 9 ciudades capitales y El Alto a los cuales los miembros del hogar tienen acceso.

Kind of data
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Muestreo no probabilístico

Sampling procedure
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El diseño muestral es no probabilístico por cuotas, a conveniencia, con las siguientes características:

a) No Probabilístico, suponen un procedimiento de selección orientado por las características de la investigación, más que por un criterio estadístico de generalización.

b) Por conveniencia alícuota: formadas por los casos disponibles a los cuales se tiene acceso, preparaciones de consumo frecuentes, información de la EPF 2015-2016.

El número de preparaciones planificado para el recojo de la información estuvo definida en 995 preparaciones y 286 muestra para laboratorio, y la recolección efectiva fue de 893 preparaciones y 281 muestras para laboratorio.

Los diferentes tiempos de comida (desayuno, merienda de la mañana, almuerzo y Cena) planificado y ejecutado, de acuerdo al siguiente detalle:

Muestra Planificada

Entrevista total 995
Desayuno 172 muestras
Merienda 217 muestras
Almuerzo 450 muestras
Cena 156 muestras
Muestras de laboratorio 286

Muestra Ejecutada

Entrevista total 893
Desayuno 141 muestras
Merienda 177 muestras
Almuerzo 435 muestras
Cena 140 muestras
Muestras de laboratorio 281

Mode of data collection
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Face-to-face [f2f]

Research instrument
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El cuestionario es el instrumento principal de la investigación, donde se registra de forma desagregada los ingredientes de las preparaciones consumidas o adquiridas fuera del hogar, así como los lugares de expendio de alimentos y las cantidades de alimentos que componen las preparaciones se cuenta con cuatro formularios de los siguientes tiempos de comida:

Formulario Nº 1 Desayuno
Formulario Nº 2 Merienda
Formulario Nº 3 Almuerzo
Formulario Nº 4 Cena

Tipo Funcional, los formularios presentan pre codificadas y preguntas abiertas. Específicamente, las características de las preguntas del formulario son las siguientes:

Preguntas cerradas: Son las que tienen respuestas predeterminadas, en ellas se debe anotar sólo el código asignado a la categoría correspondiente.

Preguntas abiertas: Son las que no presentan ninguna categoría preestablecida

Adicionalmente, en el formulario se presenta la siguiente información: Instrucciones en texto (Recuadros) que guían la entrevista a través de las diferentes preguntas y secciones de la boleta.

Finalmente, el tipo de formulario son las preparaciones fuera del hogar y su diseño es dirigido.

Cleaning operations
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Las etapas de transcripción fueron:
· Transcripción de la línea base de los datos de laboratorio el mismo que se incorporó a la base del sistema.
· Se realizó la re transcripción, consistencia de manera asistida y validación de la información.
· Revisión de los registros escritos o informatizados.
· Elaboración del programa de ingreso de datos, que incluirá reglas básicas de consistencia y cobertura.

CODIFICACIÓN
En este proceso se realizó un nuevo Clasificador CCIFBO-OCAFH 2016 para alimentos preparados fuera del hogar asignándole códigos a las preparaciones descripciones textuales de las preguntas abiertas, los códigos son numéricos y alfanuméricos y responden a clasificaciones estadísticas de tipo de preparación, lugares de expendio de alimentos, cargos del informante, pesos y medidas etc. Tienen el propósito de agrupar, clasificar y ordenar la información para su posterior procesamiento, y no el de corregir la información.

APLICACIÓN DEL SISTEMA DE CAPTURA DE DATOS
Evaluando que el formulario del OCAFH 2016 esté enmarcado en la aplicación, controlando las:
• Preguntas
• Rangos y flujos que se encuentren bajo los criterios implícitos de la boleta y de documentos técnicos adicionales y complementarios.
• Consistencia básica de acuerdo con el documento entregado por los temáticos

CONSISTENCIA Y VALIDACIÓN
Paralelamente al desarrollo del operativo de campo y el procesamiento de la información, se enviaron preparaciones servidas al Instituto Nacional de Laboratorios en Salud (INLASA) a nivel nacional con la finalidad de validar y dar consistencia a la base de datos para detectar errores de rangos y errores en cuanto a la validez de las variables de los nutrientes investigados, la coherencia de las relaciones existentes con las variables recolectadas en campo y la integridad de la información, todos estos reportes fueron remitidos a la Unidad de Informática.

Para mayor referencia de este tema ver la metodología de la encuesta que esta disponible dentro de los materiales de referencia externo.

Data appraisal
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Elaboración de criterios para identificar errores de flujos, rangos y especifique.

Elaboración de criterios para evaluar la validez de las variables investigadas, la coherencia de las relaciones existentes con las variables de los informes de laboratorio y la integridad de la información.

Elaboración de material para la homogeneización de conceptos y criterios, a fin de resolver dudas que salen en campo.

Consistencia asistida y automática de las bases de datos.

摘要
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本项食品消费外场行动旨在提供关于家庭外频繁消费的食品（熟食）习惯的信息，这些信息与营养素的贡献构成和基本食品篮子预算（成本）的影响相关。
本行动通过使用不同食品熟食的数字秤进行直接称重的方式收集信息，如早餐、上午茶点、午餐和晚餐。
直接采访了在不同食品熟食供应点（市场、餐厅、家庭餐馆、街头固定摊位、小吃、快餐供应点）制定菜单的人员。
国家各地区的特定样品被送往食品分析实验室，以获取有助于验证现场收集数据的营养素值，实验室样品的收集处于严格控制之下，通过冷链运输至空中。
本行动旨在为包括埃尔阿尔托市在内的首都城市提供结果。
因此，生成此类信息将有助于制定指标，以在PEDES Pila 8（营养不良的确定性因素为不良饮食，包括过度饮食。该计划提出了消除饥饿、营养不良和超重的挑战，促进所有人都能获得更健康的饮食）框架内跟踪和评估公共政策，从这个意义上说，不良的营养可能降低免疫力，增加对疾病的易感性，扰乱身体和心理健康发展，并降低生产力。
地理覆盖范围
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食品消费外场行动在国家的9个首都城市进行，这些城市根据2015-2016年全国家庭预算调查（EPF）中家庭支出的水平确定。
信息从预先选择的不同食品熟食供应点或场所收集，包括家庭餐馆、餐厅、市场、街头销售摊位、小吃和烧烤店。
分析单元
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调查的总体由不同食品供应点的频繁消费的食品集合组成（家庭餐馆、餐厅、市场、街头销售摊位、小吃和烧烤店），这些供应点位于九个首都城市和埃尔阿尔托市，家庭成员可以获取这些食品。分析单元是频繁消费的食品（熟食）。
研究总体
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研究针对的是家庭成员可以获取的，位于9个首都城市和埃尔阿尔托市的，不同食品供应点的频繁消费食品集合（家庭餐馆、餐厅、市场、街头销售摊位、小吃和烧烤店）。
数据类型
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非概率抽样
抽样程序
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样本设计是非概率性的，基于配额，且具有以下特点：
a) 非概率性，假定选择过程是基于研究的特征，而非统计推广的标准。
b) 便利性配额：由可获得的案例组成，包括频繁消费的食品和2015-2016年EPF的信息。
计划收集的信息的食品数量为995份，实验室样品286份，实际收集的食品数量为893份，实验室样品281份。
计划执行的不同餐次（早餐、上午茶点、午餐和晚餐），如下详细说明：
计划样品

总访谈 995
早餐 172份样品
上午茶点 217份样品
午餐 450份样品
晚餐 156份样品
实验室样品 286份

执行样品

总访谈 893
早餐 141份样品
上午茶点 177份样品
午餐 435份样品
晚餐 140份样品
实验室样品 281份

数据收集方式
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面对面 [f2f]
研究工具
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问卷是研究的主要工具，其中记录了在外部消费或购买的熟食的成分，以及组成熟食的食品供应点和食品数量，有四个关于以下餐次的表格：
表格 Nº 1 早餐
表格 Nº 2 上午茶点
表格 Nº 3 午餐
表格 Nº 4 晚餐
表格类型为功能性，表格包含预先编码的问题和开放式问题。具体来说，表格中的问题的特征如下：
封闭式问题：是具有预定答案的问题，其中只需记录分配给相应类别的代码。
开放式问题：是不具有预定类别的问题。
此外，表格中还包括以下信息：指导访谈通过问卷的不同问题和部分文本说明（方框）。
最后，表格类型是外部熟食，其设计是有针对性的。
清洗操作
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转录阶段包括：
· 转录实验室数据的基础线，该数据被纳入系统数据库。
· 进行了重新转录，以协助一致性验证信息。
· 检查书面或电子记录。
· 制定数据输入程序，包括基本一致性和覆盖范围规则。
编码

在此过程中，实施了一个新的CCIFBO-OCAFH 2016分类器，为家庭外熟食分配代码，为开放式问题的文本描述分配代码，这些代码是数字和字母数字的，并符合统计分类的类型、食品供应地点、报告人职责、重量和测量等。它们的目的是将信息分组、分类和排序，以便进行后续处理，而不是纠正信息。
应用数据捕获系统

评估OCAFH 2016表格是否在应用程序范围内，控制以下内容：
• 问题
• 范围和流程是否符合问卷和技术补充文件的隐含标准。
• 与提供的技术文件一致的基本一致性。
一致性和验证

在野外行动开发和信息处理的同时，将供应的样品发送到全国卫生实验室研究所（INLASA），以验证和一致化数据库，以检测范围错误和关于所研究营养素变量的有效性、与现场收集变量的关系的连贯性以及信息的完整性，所有这些报告都发送到信息单位。
有关此主题的更多参考，请参阅调查方法，该方法包含在外部参考资料中。
数据评估
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制定用于识别流程、范围错误的准则。
制定用于评估所研究变量的有效性、与实验室报告变量的关系的连贯性以及信息的完整性的准则。
制定用于概念和准则同质化的材料，以解决现场出现的疑问。
辅助和自动化的数据库一致性。