功能性番茄沙司配方开发研究数据

本数据集记录了功能性番茄沙司的配方开发研究，通过D-最优混合设计优化高番茄红素番茄浆、豌豆蛋白、冻干橄榄粉和番茄皮粉的配比，评估感官特性与抗氧化活性，最终确定最优配方并验证其品质。