2018-2021年浙江工商大学结冷胶体系酸性复合凝胶剂流体凝胶制备与性能研究数据集

结冷胶体系酸性复合凝胶剂流体凝胶制备与性能研究。为了进一步了解食品体系结构控制技术基本理论，利用应力松弛模式研究了低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性，探明了复配比例、pH、基体浓度等的影响，为凝胶结构控制提供了新理论。采用流变仪利用热剪切法制备了低酰基结冷胶流体凝胶，考察了基体浓度、剪切速率、降温速率、离子种类和浓度、酸条件对结冷胶流体凝胶形成和微观结构的影响。