2019-2020年河南农业大学西式熏煮香肠加工过程中淀粉及改性淀粉数据集
收藏中国科技资源共享网2026-06-01 更新2026-01-30 收录
下载链接：
https://escience.org.cn/metadata/detail?cstrId=CSTR:17058.11.E0087.20210730.30.ds.0687&id=0631d6785ff55f95ce6a96c8ad9434cd:CSTR:17058.11.E0087.20210730.30.ds.0687
下载链接
链接失效反馈官方服务：
资源简介：
"数据采集对象：在氯化钾替代食盐量为0%、20%、30%、40%、50%的猪肉香肠下分别添加0%、6%、8%、10%的马铃薯变性淀粉（马铃薯乙酰化二淀粉磷脂）、木薯变性淀粉（木薯乙酰化二淀粉磷脂）、玉米变性淀粉（玉米乙酰化二淀粉磷酸脂）
数据采集时间：
2020年7月16日-2020年9月28日
测定指标：
质构、保水率、色差
采集单位：
河南农业大学畜产品加工与安全国际联合实验室"
提供机构：
国家农业科学数据中心
创建时间：
2021-08-04
