พฤติกรรมของผู้บริโภคที่ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช (Plant-based meat) กรณีศึกษา มีท ซีโร่ (Meat Zero)

ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารได้มีวิวัฒนาการส่งผลให้เกิดความเปลี่ยนแปลงเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาของเทคโนโลยี ความเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ รวมถึงทัศนคติการใส่ใจสิ่งแวดล้อม ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกใหม่เพิ่มมากขึ้น โดยกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารจากพืช (Plant-based food) หรืออาหารในกลุ่มโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ซึ่งใช้วัตถุดิบที่ทำจากพืชที่ให้โปรตีนสูง เช่น ถั่ว เห็ด สาหร่าย ข้าวโอ๊ต แต่มีการพัฒนารสชาติ กลิ่น และสีสัน ให้เหมือนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์จากพืช (Plant-based meat) เป็นกลุ่มสินค้าที่มีพัฒนาการและกำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากทั้งในตลาดโลกและในประเทศไทย โดยแบรนด์มีท มีทซีโร่ เป็นแบรนด์ของบริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด(มหาชน) ซึ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชด้วยเอกสิทธิ์นวัตกรรม “PLANT-TEC” หรือเทคนิคการสร้างรสสัมผัสเสมือนเนื้อสัตว์ โดยมีทั้งสินค้าที่เป็นแบบพร้อมปรุง (Ready-to-cook) ได้แก่ หมูกรอบจากพืช เนื้อบดจากพืช และแบบพร้อมทาน (Ready-to-eat) ได้แก่ นักเก็ตไก่จากพืช ลาบทอดจากพืช เป็นต้น ซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชนั้นได้รับความสนใจจากผู้บริโภคทั่วไปเพิ่มมากขึ้น จึงทำให้เป็นประเด็นปัญหาที่น่าสนใจในการศึกษาเกี่ยวกับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช กรณีศึกษา มีท ซีโร่สำหรับวัตถุประสงค์ของงานวิจัยคือ เพื่อทำการศึกษาด้านประชากรศาสตร์ ได้แก่ เพศ อายุ ระดับการศึกษา อาชีพ และรายได้เฉลี่ยต่อเดือน รวมถึงปัจจัยด้านส่วนประสมทางการตลาด (7P’s) ประกอบด้วย ปัจจัยทางด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยทางด้านราคา ปัจจัยทางด้านช่องทางการจัดจำหน่าย ปัจจัยทางด้านการส่งเสริมทางการตลาด ปัจจัยทางด้านบุคคล ปัจจัยทางด้านกระบวนการ และปัจจัยทางด้านลักษณะทางกายภาพที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช (Plant-based meat) ตรา มีท ซีโร่ (Meat Zero) เพื่อที่จะนำผลการวิจัยที่ได้ไปต่อยอดในการทำธุรกิจเพื่อสร้างกลยุทธ์เพื่อเพิ่มความได้เปรียบทางการแข่งขันในตลาด รวมถึงเพื่อเป็นประโยชน์แก่บุคคลทั่วไปที่สนใจในการนำงานวิจัยไปพัฒนาและต่อยอดในด้านอื่นๆ ต่อไป โดยผู้วิจัยได้ทำการสำรวจข้อมูลผ่านแบบสอบถามผ่านช่องทางออนไลน์ โดยข้อมูลจากแบบสอบถามที่ผ่านการคัดกรองมีทั้งสิ้น 405 ชุดผลการวิจัยพบว่า ปัจจัยด้านประชากรศาสตร์ ได้แก่ เพศ อายุ และอาชีพที่แตกต่างกัน ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช ตรา มีท ซีโร่ ที่แตกต่างกัน และปัจจัยด้านส่วนประสมทางการตลาด (7P’s) ที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช (Plant-based meat) ตรา มีท ซีโร่ (Meat Zero) ได้แก่ ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านราคา ปัจจัยด้านรูปแบบของผลิตภัณฑ์ ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ชื่อเสียงของตราสินค้า และช่องทางการจัดจำหน่าย และปัจจัยด้านช่องทางการจัดจำหน่ายออนไลน์ และการส่งเสริมการตลาด ที่ระดับนัยสำคัญ 0.05