Führende Backwaren-Filialisten in Deutschland nach Anzahl der Filialen 2018

Das deutsche Bäckerhandwerk zählt zu einer der traditionsreichsten und größten Wirtschaftszweige der Lebensmittelbranche, rund 46.000 Verkaufsstellen sind im Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks registriert. Zu den größten Backwaren-Filialisten zählte im Jahr 2018 die Regionalgesellschaft Edeka Südwest, mit rund 695 Filialen. Durch die Übernahme der K&U Bäckereien aus Neuenburg im Jahr 2018 entwickelte sich der Lebensmittelhändler zum führenden Backwarenfilialisten. Entwicklung des Bäckerhandwerks Die wirtschaftliche Rolle des traditionellen Bäckerhandwerks droht zu verschwinden, in den vergangenen Jahren konnte eine Konzentration des Marktes zugunsten von industriellen Großbäckereien beobachtet werden. Durch das wachsende Angebot an Brot- und Backwaren im Lebensmitteleinzelhandel entstanden für kleine Bäckereien weitere Konkurrenz. Die Anzahl der Bäckereibetriebe reduzierte sich von 1990 bis heute um rund die Hälfte. Kleine und mittelständische Betriebe fusionierten oder wurden durch größere Bäckereien übernommen, sodass die durchschnittliche Mitarbeiterzahl pro Betrieb in den vergangenen Jahren deutlich stieg. Die Anzahl der beschäftigten Personen blieb in diesem Zweig des Ernährungsgewerbes dagegen relativ konstant. Café und Filiale unter einem Dach Moderne Backwaren-Filialen bieten oft mehr als das bekannte Angebot aus Brot und Brötchen. Die Produktpalette erweitert sich über zahlreiche Snackangebote und Convenience-Food sowie verschiedene Kaffeespezialitäten. In vielen Backfilialen gibt es daher keine strikte Trennung von klassischer Verkaufsstelle und einem gastronomischen Betrieb.

德国面包手工艺业堪称食品行业中历史悠久且规模庞大的经济部门之一，中央德国面包手工艺协会注册的售卖点数量约为46,000家。在2018年，以拥有约695家分店的Edeka Südwest区域社团成为最大的面包制品连锁店之一。随着2018年收购了来自纽恩堡的K&U面包坊，这家食品零售商发展成为领先的面包制品连锁店。面包手工艺业的发展：传统面包手工艺业的经济角色正面临消逝之虞，近年来，市场出现了向工业大型面包坊集中的趋势。随着生活必需品零售商中面包和烘焙食品供应量的增加，小型面包坊面临了更多的竞争。从1990年到今日，面包坊的数量减少了大约一半。小型和中型企业的合并或被大型面包坊收购，导致过去几年中每家企业的平均员工数量显著增加。然而，在这一食品工业部门中，就业人数的数量相对保持稳定。一店多能：现代面包制品连锁店提供的不仅仅是传统的面包和面包圈。产品线扩展到了众多的零食、便利食品以及各式咖啡饮品。因此，在许多面包分店中，已不再有严格的传统销售点和餐饮企业的界限。