Anzahl veganer Gastronomiebetriebe in Deutschland bis 2024

Die Anzahl der rein veganen Gastronomiebetriebe in Deutschland ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen. Während es im Jahr 2013 lediglich 75 vegane Restaurants gab, waren es im Jahr 2024 (Stand: Januar) bereits mehr als 390 rein vegane Gastronomiebetriebe. Dass sich dieser Trend in den kommenden Jahren fortsetzen könnte, zeigt sich auch an der Anzahl an Vegetarier:innen und Veganer:innen hierzulande – auch diese stieg bis zuletzt an. Klimaschutz als Grund für Veganismus Mit der Entscheidung sich vegetarisch oder vegan zu ernähren, möchte der Großteil der Vegetarier:innen und Veganer:innen in Deutschland einen Beitrag zum Tierwohl leisten und eine artgerechte Tierhaltung unterstützen. Aber auch ökologische und nachhaltige Aspekte sind Gründe vegan zu werden. So entstehen bei einer veganen Ernährungsweise deutlich weniger CO²-Emissionen als bei einer omnivoren Ernährung. Dies wirkt sich positiv auf die Klimabilanz der Verbraucher:innen aus. Nachhaltigkeit wird in der Gastronomie wichtiger Klimaschutz und Nachhaltigkeit gewinnen in Deutschland an Bedeutung. Auch die Gastronomie hat diesen Trend erkannt. Immer mehr gastronomische Betriebe bieten ihren Kund:innen beispielsweise Mehrweg- anstatt von Einweg-Verpackungen an oder achten auf die Regionalität der Produkte. Mittlerweile werden gastronomische Betriebe zudem für ihr nachhaltiges Handeln belohnt: Der Guide-Michelin zeichnet seit dem Jahr 2020 Engagement im nachhaltigen Handeln mit einem grünen Stern aus.

德国纯素食餐饮业在近年来的增长显著。2013年仅存在75家纯素食餐厅，而截至2024年（1月），纯素食餐饮业已超过390家。这一趋势在未来几年可能持续，这也体现在国内素食者和素食者的数量上——这一数字也一直呈上升趋势。选择素食或纯素食的决策，德国的大多数素食者和素食者旨在为动物福利做出贡献，并支持人道饲养。然而，生态和可持续性也成为选择纯素食的理由。与杂食性饮食相比，纯素食饮食产生的二氧化碳排放量明显较少，这对消费者的碳足迹有积极影响。可持续性在餐饮业中的重要性日益凸显。德国的餐饮业已经认识到这一趋势。越来越多的餐饮业为顾客提供可重复使用的包装而非一次性包装，或注重产品的地域性。目前，餐饮业因其可持续性行为而受到奖励：自2020年起，Guide-Michelin开始用绿色星级标记对可持续性行为表示认可。