不同乳酸菌发酵杜仲叶水提液的香气成分分析
收藏国家林业和草原科学数据中心2022-11-16 更新2024-03-06 收录
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资源简介：
利用电子鼻辅助同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用技术研究不同乳酸菌（植物乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌）发酵杜仲叶水提液的主要香气成分差异性。SDE-GC-MS分析结果表明，未发酵液的挥发性成分共鉴定出31种，以醛类相对含量最高（14.36%）；植物乳杆菌、德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵后鉴定出的挥发性成分依次为45、38、43和51种，分别以酮类（18.83%）、杂环类（24.84%）、醇类（19.03%）和醇类（14.15%）相对含量最高。通过电子鼻分析，PCA和LoA主成分贡献率均大于95%，说明传感器识别效应和样品间的风味区分度较好。同时，ROAV分析结果显示，乳酸菌发酵增加了杜仲叶提取液关键香气成分含量，降低原本杜仲叶的青叶味。
提供机构：
国家林业和草原科学数据中心
创建时间：
2022-11-16
