การศึกษาโครงสร้างตลาด พฤติกรรมและมุมมองผู้บริโภคเปรียบเทียบก่อนและหลังสถานการณ์โควิด-19 ในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล: กรณีศึกษาร้านเอ็มเค สุกี้

การศึกษาโครงสร้างตลาด พฤติกรรมและมุมมองผู้บริโภคเปรียบเทียบก่อนและหลังสถานการณ์โควิด-19 ในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล กรณีศึกษาร้านเอ็มเค สุกี้วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับร้านเอ็มเค สุกี้ ภายใต้กรอบแนวคิด Five Force Model และ SCP Approach รวมทั้งนำเสนอในรูปแบบของ Business Model Canvas จากผลกระทบของสถานการณ์ของการแพร่ระบาดไวรัสโควิด-19 รวมทั้งศึกษาลักษณะประชากรศาสตร์และลักษณะพฤติกรรมตัดสินใจเลือกบริโภคร้านเอ็มเค สุกี้เปรียบเทียบช่วงเวลาก่อนและหลังสถานการณ์การแพร่ระบาดไวรัสโควิด-19 ผ่านส่วนประสมทางการตลาด 4Pและการทดสอบด้วยเครื่องมือ Independent-Sample T-Test โดยการเก็บรวบรวมข้อมูลจากการแจกแบบสอบถามทางออนไลน์และการสัมภาษณ์เชิงลึกจากผู้บริโภคของร้านเอ็มเค สุกี้ ผลการศึกษาพบว่าพฤติกรรมผู้บริโภคหลังสถานการณ์โควิด-19 ผ่านส่วนประสมทางการตลาด 4p ผู้บริโภคให้ความสำคัญด้านผลิตภัณฑ์และด้านช่องทางการจำหน่ายมากที่สุดโดยผู้บริโภคพิจารณาจากเมนูอาหารที่มีคุณภาพ สะอาดสดใหม่เสมอโดยผู้บริโภคยังคงเชื่อมั่นในมาตรฐานที่ดีและแบรนด์ของร้านเอ็มเค สุกี้และสำหรับช่องทางการจัดจำหน่ายหลังสถานการณ์โควิด-19 ผู้บริโภคให้ความสำคัญความสะอาด ถูกสุขลักษณะอนามัยของร้าน รวมทั้งการสั่งอาหารผ่านทางเดลิเวอรี่บนแพลตฟอร์มต่างๆที่สะดวก สำหรับผลการศึกษาลักษณะพฤติกรรมของผู้บริโภคผ่านการวิเคราะห์ด้วย Paired Sample T-Test พบว่าพฤติกรรมของผู้บริโภคเมื่อเปรียบเทียบก่อนและหลังสถานการณ์โควิด-19 อย่างมีนัยสำคัญนั้น ลักษณะพฤติกรรมที่เปลี่ยนแปลงมีดังนี้ 1) ความถี่ในการใช้บริการ 2) ช่วงเวลาส่วนใหญ่ในการใช้บริการร้านเอ็มเคสุกี้ 3) ค่าใช้จ่ายในการใช้บริการต่อครั้งต่อบิลรายการ 4) รูปแบบพฤติกรรมการใช้บริการหลังสถานการณ์โควิด-19 โครงสร้างตลาดมีจำนวนผู้ประกอบการในตลาดจำนวนมาก ในช่วงสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ผู้บริโภคได้มีการลดกิจกรรมการรับประทานอาหารนอกบ้านลดลง และสั่งอาหารผ่านช่องทางออนไลน์มากขึ้น ดังนั้นธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันกันอย่างรุนแรง โดยร้านเอ็มเค สุกี้ได้เปรียบในด้านต้นทุน และช่องทางการจัดจำหน่ายที่หลากหลาย รวมทั้งการจดจำแบรนด์ของผู้บริโภค ดังนั้น ร้านเอ็มเค สุกี้จึงกำหนดกลยุทธ์พฤติกรรมการแข่งขันด้านราคาอย่างการให้ส่วนลดและการจัดชุดโปรโมชั่นที่ได้รับความนิยมในแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ต่างๆ รวมทั้งพฤติกรรมการแข่งขันด้านไม่ใช่ราคา โดยการวางกลยุทธ์ทางการตลาดโดยใช้ Social listening เข้ามามีบทบาทในการเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคที่มีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมโดยใช้ Social media มากขึ้นในสถานการณ์โควิด-19