DIFERENÇA NA DEPOSIÇÃO DE GORDURA NA CARCAÇA E NA QUALIDADE FINAL DA CARNE ENTRE BOVINOS MACHOS CASTRADOS E NÃO CASTRADOS

A indústria de carne bovina no Brasil tem grande importância para o país. Em particular, na produção de bovinos de corte, há diversos fatores que podem influenciar na deposição de gordura na carcaça e qualidade final da carne. Desde nascimento, pós nascimento, idade de abate, nutrição, transporte, pré-abate, coloração da carne, e a adoção ou não das técnicas de castração, e qual tipo de castração empregar, uma vez que a qualidade da carne é uma preocupação crescente devido à globalização e ao acesso de informações. São discutidas diferentes técnicas de castração, incluindo castração física cirúrgica e não cirúrgica, castração química, castração hormonal e imunocastração. Os animais não castrados são mais calmos e possuem maior deposição de gordura na carcaça, aspecto esse que favorece a comercialização, assim como satisfação do consumidor. Os animais não castrados apresentam vantagens em termos de crescimento e eficiência alimentar, mas também podem ter comportamentos mais agressivos. Todos esses fatores influenciam não somente no consumo, mas em questão de priorização do bem estar animal e social, qualidade da carne no consumidor final e segurança alimentar, como também de nutrição e sabor.