草本晒醋制曲全流程数字化管控数据集合

1. 数据采集规则：按原料验收→称量→粉碎→混合→制坯→发酵→翻曲→出曲检测→入库的全工序时序采集，统一记录日期、时间、设备、参数、操作人等信息；
2. 工艺管控规则：依据制曲 9 天发酵周期，分阶段设定曲室温度、曲心温度、相对湿度、通风时长、翻曲频次的动态管控标准；
3. 质量判定算法：按水分、杂质、细度、酸度、糖化力、发酵力、杂菌率、完整率等指标阈值进行合格判定；
4. 合规处理：本数据集为企业自主生产原始数据，不涉及个人敏感信息与公共数据，无需匿名化 / 去标识化处理，数据来源合法合规。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集由贵州赤水黔老翁晒醋有限公司提供，覆盖草本晒醋制曲全流程（从原料验收到入库管控）的100条生产数据，按天更新。它通过动态工艺管控规则和质量判定算法，实现制曲工序的标准化、数字化管控与质量追溯，适用于食品制造业的生产优化与质量检测场景。数据来源合法合规，为企业自主生产原始数据。