Table S1

抗菌活性、生物保存潜力和抗菌化合物 <i>Lactiplantibacillus pentosus</i> 还有待探索。在本研究中，我们研究了<i>L. pentosus </i>YXJ 1401 的抗菌活性。YXJ 1401 对多种食源性病原体表现出广谱抗菌活性，对多重耐药肠炎沙门氏菌的抑制区为 23.87 ± 0.19 mm <i>沙门氏菌</i> 。此外，YXJ 1401 无细胞上清液 （CFS） 表现出高热稳定性和耐酸性，有效抑制<i>链球菌</i>。扫描电镜显示 YXJ 1401 CFS 破坏了病原菌细胞的结构完整性。YXJ 1401 的生物防腐潜力在牛奶和奶酪生态系统中得到了进一步验证。具体来说，YXJ 1401 CFS 通过延迟总蛋白含量的降低、减缓酸化和抑制脂质过氧化，对牛奶和奶酪都有益。此外，它有效地推迟了这些乳制品的变质，从而延长了它们的保质期。代谢组学分析显示，YXJ 1401 CFS 中抗菌物质的组成主要包括有机酸和脂质。总的来说，这些发现表明<i>L. pentosus </i>YXJ 1401 的生物保护潜力及其在延长乳制品保质期方面的有前途的应用。