2018-2019年大连工业大学转谷氨酰胺酶对马鲛鱼重组调理食品品质改良及3D成型技术数据集
收藏国家农业科学数据中心2021-10-15 更新2024-03-07 收录
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资源简介：
研究TG酶对马鲛鱼重组成型制品质构、微观组织结构等品质特性形成过程中的改良机制。在鱼类重组调理食品方面，针对重组过程中的复配和品质改良问题，以马鲛鱼为研究对象，结合食品3D打印装置，研究TG酶对重组制品质构、微观组织结构等品质特性形成过程中的改良机制数据。
提供机构：
大连工业大学
创建时间：
2021-10-15
