2019年郑州轻工业大学冻藏过程中淀粉组分变化与馒头品质变化的关系数据库
收藏国家农业科学数据中心2021-10-15 更新2024-03-07 收录
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资源简介：
冻藏过程中淀粉组分变化与馒头品质变化的关系。包含未冻藏淀粉、冻藏淀粉的颗粒结构、层状结构、结晶结构、短程有序化结构、螺旋结构等多尺度结构；以及淀粉的糊化、流变、消化和热特性；冻藏处理对馒头比容和质构品质的影响
提供机构：
郑州轻工业大学
创建时间：
2021-10-15
