2018-2020年广东淀粉基咖啡因微胶囊的制备、性质及在提神巧克力中的应用研究数据集
收藏国家农业科学数据中心2021-10-15 更新2024-03-07 收录
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资源简介：
以改性淀粉为包埋壁材，研究其对咖啡因苦味抑制效果，应用于开发提神巧克力。（1）膨胀淀粉、多孔淀粉和V型结晶淀粉对咖啡因包埋的微囊化效果数据；（2）不同微胶囊对咖啡因苦味的掩盖效果指标数据；（3）三种咖啡因微胶囊制备实物提神巧克力的质地和感官风味。
提供机构：
华南理工大学
创建时间：
2021-10-15
