Crystal structure of human aldehyde dehydrogenase 3 A1 (ALDH3A1) bound to allyl-isothiocyanate

Crystal structure of human aldehyde dehydrogenase 3 A1 (ALDH3A1) bound to allyl-isothiocyanate Descriptor: ACETATE ION, Aldehyde dehydrogenase, dimeric NADP-preferring, ... Authors: Schwartz, M, Neiers, F. Deposit date: 2025-02-18 Release date: 2026-02-18 Last modified: 2026-02-25 Method: X-RAY DIFFRACTION (2.05 Å) Cite: Dietary isothiocyanates inhibit the oxidative activity of salivary aldehyde dehydrogenase ALDH3A1 and modulate aroma release. Food Chem, 508, 2026与异硫氰酸烯丙酯结合的人醛脱氢酶3A1（ALDH3A1）晶体结构 标注信息：乙酸根离子、二聚体NADP偏好性醛脱氢酶…… 作者：Schwartz, M、Neiers, F 提交日期：2025年2月18日 发布日期：2026年2月18日 最后修改日期：2026年2月25日 实验方法：X射线衍射（2.05 Å） 引用文献：膳食异硫氰酸酯可抑制唾液醛脱氢酶ALDH3A1的氧化活性并调节香气释放。《食品化学》（Food Chem），508卷，2026年