Datos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de fréjol cocido (Phaseolus vulgaris L.) tratado con ozono y aceite esencial de orégano

Los datos contiene los resultados experimentales de la investigación titulada "Efecto del aceite esencial de orégano y ozonización como alternativa para la prolongación del tiempo de vida útil en fréjol cocido (Phaseolus vulgaris L.)", recogen mediciones tomadas durante un periodo de almacenamiento de 21 días. Incluye las variables, fisicoquímicas: pH y acidez titulable, microbiológicas: Recuentos de aerobios mesófilos, coliformes totales, sensoriales: Puntuaciones de paneles de cata para color, olor, sabor, textura y aceptabilidad general.Estos datos respaldan los análisis estadísticos (ANOVA y pruebas de Tukey) presentados en el artículo de investigación asociado.