不同品类预制水产干制品过氧化值分析数据

在预制水产干制品中“过氧化值（以脂肪计）”是一个非常重要的食品安全指标，直接关系到食品的品质和食用者的健康，过氧化值（Peroxide Value, POV）是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，过氧化值越高，说明样品中脂肪被氧化的程度越严重，短期大量食用“过氧化值（以脂肪计）”超标的食品可能导致腹泻、腹痛、呕吐等症状，长期摄入亦与动脉粥样硬化、心血管疾病、肝损伤、肾脏损伤甚至癌症等慢性病的发生发展有关，不同种类预制水产干制品油脂和脂肪酸等被氧化程度速率不同，因此通过对在售预制水产干制品中过氧化值（以脂肪计）的检测分析，能够进一步了解各品类预制水产干制品过氧化值（以脂肪计）的风险情况。通过合格率了解易超标的风险品种，通过不合格占比了解年度重点监管品类，从而加强对预制水产干制品中过氧化值（以脂肪计）情况的关注，为各类市场主体在预制水产干制品的生产销售过程中具有指导意义，也为监管单位进行专项监管提供数据支持。1、数据采集：根据要求采集预制水产干制品样品并进行样品制备，依据检测方法进行定量分析，获得检测结果值。将采集样品编号、受理时间、样品名称、品类等数据录入本单位系统中。2、数据处理：筛选出鱼鲞中过氧化值检测结果GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》中规定的限值为：预制水产干制品≤0.6g/100g，当结果值≤标准值时，判定合格；否则判定不合格；该品类当年合格率=该品类当年检测合格批次数A/该品类当年检测批次N*100%，保留两位小数；总不合格数为当年预制水产干制品中“过氧化值”不合格数之和，该品类不合格占比=该品类不合格数M/总不合格数*100%，保留两位小数；当该品类当年合格率≥98%时，风险评价=LR，当98%＞该品类当年合格率≥95%时，风险评价=MR，当该品类当年合格率＜95%时，风险评价=HR。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集由舟山市食品药品检验检测研究院登记，包含507条预制水产干制品过氧化值检测数据，覆盖样品编号、合格率等16个字段，用于分析不同品类产品的氧化风险和食品安全状况，为生产指导和监管决策提供依据。