预制菜感官品质量化评估数据集

本数据集基于广东省食品检验所的预制菜样品感官品评实验数据整理而成，涵盖了外观和口味还原度2个感官评价项目，其中口味还原度包括气味、质地和滋味3个细分评价项目。在原始实验记录的基础上，构建了一套数据处理及结果表达的感官评价规则，针对预制菜作为预包装菜肴的特点，创新性增加了“口味还原度”（包括气味、质地和滋味）作为预制菜感官品评的重要评价项目，能够反映预制菜在口味方面还原现制菜肴的程度。实现了从笼统的感官描述到准确、可量化的感官综合评分的转化，旨在评价目前市面上常见预制菜的感官品质，为预制菜生产企业新产品研发、产品评价、消费者选购均提供参考依据。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集基于预制菜样品的感官品评实验数据，专注于外观和口味还原度（包括气味、质地和滋味）的量化评估，创新性地引入口味还原度指标以反映预制菜还原现制菜肴的程度。通过构建感官评价规则，它将笼统的感官描述转化为准确、可量化的综合评分，旨在评价市面常见预制菜的感官品质，为生产企业的新产品研发、产品评价以及消费者选购提供实用参考。