2018-2021年合肥工业大学物理传统豆制调理食品（豆腐）的质构、风味及营养调控技术数据库
收藏国家农业科学数据中心2021-10-15 更新2024-03-07 收录
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资源简介：
传统豆制预制调理食品现代化加工及点卤凝胶化技术应用。包含有机酸诱导豆腐的质构及持水特性分析；中性盐离子对有机酸诱导豆腐质构和持水性的影响；多糖对有机酸诱导豆腐质构和持水性的影响；木瓜蛋白处理对MTG酶交联豆腐质构和持水性的影响。发酵型豆制品（腐乳）风味形成机制及调控；发酵型豆制品（腐乳）多菌种发酵技术系统构建；发酵型豆制品（腐乳）营养物质丰度提升及品质控制。
提供机构：
合肥工业大学
创建时间：
2021-10-15
