Perfil da carne bovina brasileira: comprimento de sarcômero e maciez

O conjunto de dados foi desenvolvido com a finalidade de caracterizar o perfil de qualidade da carne bovina produzida no Brasil, considerando a diversidade de sistemas produtivos, perfil dos animais e as condições de abate. Os dados permitem a investigação de atributos físico-químicos, estruturais e tecnológicos da carne, com ênfase no comprimento do sarcômero e seu impacto na maciez. Adicionalmente, os dados podem subsidiar estudos voltados à padronização da qualidade da carne bovina brasileira, contribuindo para o avanço científico e tecnológico na área de ciência da carne e para o desenvolvimento de ferramentas preditivas aplicadas à indústria.