2019年大连工业大学转谷氨酰胺酶对南极鱼鱼肉重组凝胶制品品质调控数据集

考察不同TG酶孵育温度对拉式南美南极鱼肌原纤维蛋白结构和重组制品质构、微观组织结构等品质特性形成的影响。