2019年河南农业大学西式熏煮香肠加工过程中添加外源蛋白数据集
收藏中国科技资源共享网2026-05-30 更新2026-01-30 收录
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https://escience.org.cn/metadata/detail?cstrId=CSTR:17058.11.E0087.20210730.30.ds.0686&id=0631d6785ff55f95ce6a96c8ad9434cd:CSTR:17058.11.E0087.20210730.30.ds.0686
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资源简介：
"数据采集对象：在氯化钾替代食盐量为0%、20%、30%、40%、50%的猪肉香肠下分别添加0%、4%、6%、8%的大豆分离蛋白、花生蛋白、小麦蛋白；
数据采集时间：
2019年6月15日-2019年8月23日
测定指标：
质构、保水率
采集单位：
河南农业大学畜产品加工与安全国际联合实验室"
提供机构：
国家农业科学数据中心
创建时间：
2021-08-04
