2017-2019年鲜湿杂豆面条的工艺优化研究数据集
收藏国家农业科学数据中心2021-10-15 更新2024-03-07 收录
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资源简介：
内蒙古杂豆资源丰富，杂豆面条是地方特色食品。以红小豆粉、绿豆粉和小麦粉为主要原料，通过研究杂豆粉的粒径、加水量、和面时间、醒面时间，优化鲜湿面条的制作工艺，制作红小豆绿豆鲜湿杂豆面条。以感官品质、蒸煮损失率、断条率和质构特性为评价指标，通过单因素试验和正交试验优化鲜湿杂豆面条的工艺。
提供机构：
内蒙古农业大学
创建时间：
2021-10-15
