Dataset supporting: Application of Chitosan-Based Active Packaging with Rice Bran Extract in Combination with High Hydrostatic Pressure in the Preservation of Sliced Dry-Cured Iberian Ham

Este conjunto de datos está relacionado con la publicación "Application of Chitosan-Based Active Packaging with Rice Bran Extract in Combination with High Hydrostatic Pressure in the Preservation of Sliced Dry-Cured Iberian Ham"

Los autores responsables de la generación, el procesamiento y el almacenamiento de los datos son: Bruno Navajas Preciado(1), Jonathan Delgado Adámez(1), Sara Martillanes Costumero(2).

Además, las siguientes personas contribuyeron a la obtención e interpretación de los datos: Javier Rocha Pimienta (2) and Jesús Javier García Parra(1).

Afiliación:(1)Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Avenida Adolfo Suárez s/n, 06007, Badajoz, España.(2)Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Incubadora de Alta Tecnología en Bioeconomía y Economía circular (IAT). Polígono Industrial El Prado, C/Pamplona s/n - 06800 Mérida, España.

Para cualquier consulta relacionada con los datos, póngase en contacto con Bruno Navajas Preciado - [e-mail]

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Este dataset fue creado en abril de 2023 y es administrado por Bruno Navajas Preciado. La última modificación se realizó el 27 de febrero de 2025.

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Los datos del DATASET y DATASET relacionados de la tesis doctoral que los engloba están en abierto (o en su defecto embargados hasta que la publicación asociada este disponible) para su consulta y descarga en el repositorio Zenodo. Este y el resto de DATASET están sujetos a la licencia Creative Commons Attribution 4.0 International y se organizan en tres niveles.

El conjunto de datos completo de la publicación con la que se asocia: https://doi.org/10.5281/zenodo.19565326Todos los DATASET están relacionados con la tesis doctoral: https://doi.org/10.5281/zenodo.19568000La gestión de los datos se describe en el plan de gestión de datos: https://doi.org/10.5281/zenodo.19565007

La publicación asociada es ‘Application of Chitosan-Based Active Packaging with Rice Bran Extract in Combination with High Hydrostatic Pressure in the Preservation of Sliced Dry-Cured Iberian Ham’ y está publicada en abierto con DOI 10.3390/gels11070493.

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Conjunto de datos experimentales asociado al estudio sobre envases activos basados en quitosano y extracto de salvado de arroz, solos o combinados con altas presiones hidrostáticas, para la conservación de jamón ibérico curado loncheado. El dataset integra datos brutos y procesados de color, oxidación lipídica, oxidación proteica, microbiología y parámetros de caracterización del material de envasado, junto con diccionarios de variables, codificación de tratamientos y trazabilidad hacia tablas y figuras del artículo.

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A dataset from an experimental study on active packaging based on chitosan and rice bran extract, used alone or in combination with high hydrostatic pressure, for the preservation of sliced cured Iberian ham. The dataset includes raw and processed data on colour, lipid oxidation, protein oxidation, microbiology and characterisation parameters of the packaging material, together with variable dictionaries, treatment coding and traceability to tables and figures in the article.