饼干过氧化值风险监测数据

过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质，食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。数据主要用于监测永嘉县内流通领域饼干过氧化值的情况，通过检测数据，可以对饼干中过氧化值含量行安全性评价，为政府部门监管提供依据，避免因饼干本身的过氧化值含量超标导致的食品安全问题。1、样品来源：本项目抽检的饼干全部来源于永嘉县市场主体销售的饼干。 2、数据检测：根据GB5009.227-2016第一法，对饼干进行检测获取相关数据。 3、数据判定：过氧化值的计算，x=C x (V-V0) x0.1269 x 100/m。X为试样过氧化值含量，单位为g/100g；C为标准溶液浓度，单位为mol/L；V0为空白消耗标液体积，单位为mL；V为试样消耗标液体积，单位为mL；m为称样量，单位为g。饼干中过氧化值标准要求为≤0.25g/100g，超过则判定该批次不合格。 4、数据应用：通过抽检数据分析研判，我们可以判断饼干中的过氧化值是否符合安全标准，避免因产品本身的过氧化值含量超标导致的食品安全问题。

搜集汇总

数据集介绍

特点

该数据集包含87条饼干过氧化值检测数据，用于监测食品安全，支持政府监管决策。