食品（微生物）

食品微生物是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌、乳酸菌等）和使食物变质（霉菌，细菌等）的微生物以及食源性病原微生物（大肠杆菌，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。本实验室可检测食品中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌以及乳酸菌。菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌为食品的卫生指标，不同食物有不同的限量，而沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌则是致病微生物，大多数食品规定都不得检出。